Conoce el café, su materia prima y los fundamentos del procesamiento. Descubre cómo la cosecha, selección, fermentación y secado comienzan a construir la calidad.
2 lecciones4h 0m
- Conocer las principales etapas de desarrollo de la planta de café.
- Conocer las partes que componen el fruto del café
- Evaluar las variables críticas que intervienen en la construcción del perfil de taza —desde el cultivo hasta la extracción— para determinar su peso en la definición de los atributos sensoriales.
- Analizar cómo la interacción entre la fermentación y las dinámicas de secado transforma el perfil sensorial de una misma variedad de café.
- Explicar los componentes fundamentales de la fermentación del café, correlacionando el tipo de sustrato y la actividad microbiológica con la producción de energía, gases y metabolitos primarios/secundarios.
- Explicar los mecanismos neurofisiológicos de la percepción multisensorial, analizando la integración cerebral de la vista, oído, olfato (orto y retronasal), gusto, somestesia y sistema trigeminal al evaluar una taza.
- Identificar las buenas prácticas del secado del café.
- Manejo básico de computador y dispositivos tecnológicos.
- Uso básico de correo electrónico y chats.
- Navegación y búsqueda básica en Internet.
- Capacidad para descargar, guardar y compartir archivos.